La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto di Dario Bressanini edito da Gribaudo
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La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto

Editore:

Gribaudo

Data di Pubblicazione:
20 Ottobre 2016
EAN:

9788858016022

ISBN:

8858016025

Pagine:
239
Formato:
brossura
Argomenti:
CHIMICA, Tecnologie alimentari
Disponibile anche in E-Book
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Descrizione La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto

Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.

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5 di 5 su 1 recensione

InteressanteDi L. Angela-19 Marzo 2018

L'ho comprato perché ho cominciato a seguire il blog di Bressanini, Scienza in cucina. Il libro è abbastanza tecnico ma ci sono le ricette che aiutano a capire di cosa stiamo parlando. Interessante per chi ama capire il perché delle cose.