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La pasticceria dolce e salata senza glutine secondo l’Etoile

La pasticceria dolce e salata senza glutine secondo l’Etoile

di Luca Montersino


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  • Editore: Boscolo Etoile
  • Data di Pubblicazione: novembre 2012
  • EAN: 9788884711298
  • ISBN: 8884711290
  • Pagine: 266

Descrizione del libro

Un'opera pioneristica con ricette senza glutine di dolce e salato, certificato dall’Etoile.
Prodotti da forno, dolci lievitati, piccoli dolci, torte innovative e prodotti salati, fanno di questo volume un must approvato dalla AIC (Associazione italiana celiachia). Nulla di più bello, del vedere gli occhi di una mamma che ti ringrazia per aver fatto un buon dolce per suo figlio celiaco ­ dice Montersino. Come non essere d’accordo?
Ricco il capitolo ingredienti adatti per celiaci. Bellissime introduzioni da parte associazione italiana celiachia e da esperti del settore.
Tecniche di comportamento da usare quando si produce questi prodotti.
Tutte ricette magistralmente fotografate come nello stile Etoile. Un libro da non perdere.

Indice

Prodotti da forno
Dolci lievitati
Piccoli dolci
Torte innovative
Prodotti salati

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Voto medio del prodotto:  5.0 (5 di 5 su 1 recensione)

5.0Ricette con farine senza glutine, 30-01-2017
di - leggi tutte le sue recensioni
Testo nettamente tecnico, rivolto quindi ad un'utenza preparata teoricamente ed attrezzata adeguatamente. Questa precisazione è d'obbligo in quanto la realizzazione del ricettario esposto è subordinata ad una buona tecnica e all'uso di attrezzatura professionale. Tuttavia consiglio vivamente l'acquisto del libro anche ad un autodidatta. Trattandosi di un argomento così specifico, l'autore dedica 50 delle oltre 200 pagine al glutine, alla celiachia e alle tecniche di ottenimento degli impasti, oltre a presentare un'adeguata disamina degli ingredienti. Il libro sviluppa in modo preciso e dettagliato un ampio ricettario trattando tutte le basi della pasticceria dolce e salata. Troviamo quindi la pasta frolla, il pan di spagna, la pasta choux, i lievitati e le creme. Tutte le ricette sono, ovviamente, bilanciate correttamente e prive di glutine. Il libro in questione è eccellente, il più completo e tecnico sul tema celiachia.
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