Ernst Knam (Tettnang, 1963) è un pasticcere tedesco naturalizzato italiano. Dopo essersi formato in Germania, Scozia, Svizzera ed Inghilterra, approda in Italia entrando nella prestigiosa cucina di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere. Nel 1992 apre una sua attività, la storica pasticceria di Milano. Ernst Knam ha ricevuto diversi riconoscimenti internazionali come il primo premio nella sezione Pasticceria al Toque d'Or di Lucerna nel 1988 e 1990,
Miglior Pasticceria dell'anno in Italia nel 2004 a Bruxelles e Campione Italiano di Cioccolateria 2009/2010.
Dal 2012 Knam è anche un personaggio televisivo, ha partecipato, infatti, a "Il Re del Cioccolato” e “Bake Off Italia”, due programmi molto seguiti. Ha pubblicato, inoltre, diversi libri, tra i quali ricordiamo "Che paradiso è senza cioccolato?", "Dolce dentro. Tutti i segreti della mia pasticceria" editi da Mondadori e "Viva le torte! Dolci e salate" per Bibliotheca Culinaria.
