Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale
- Editore:
Chiriotti
- Data di Pubblicazione:
- 1992
- EAN:
9788885022447
- ISBN:
8885022448
- Pagine:
- 360
- Formato:
- rilegato
- Argomento:
- Torte, dolci da forno, gelati e decorazioni con lo zucchero
Descrizione Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale
Grazie ad un’attenta ricerca, il volume dà un contributo di aggiornamento professionale verso nuove formulazioni che tengono conto dell’impiego di nuove materie prime e semilavorati, verso la realizzazione dei processi di lavorazione e, nel contempo, anche verso una presentazione moderna, efficace e pratica del prodotto, che ne possa accrescere la richiesta dei clienti, incrementandone le vendite.
Parte I - Le materie prime ed i semilavorati da laboratorio.
Parte II - La produzione del semifreddo secondo le scuole italiane e straniere; il ricettario; i processi tecnologici; i difetti di lavorazione.
Parte III - La decorazione e la presentazione; il semifreddo nella ristorazione.
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Recensioni degli utenti
Analisi Chimica e Matematica del Semifreddo-30 gennaio 2017
Si tratta di un testo decisamente tecnico, che richiede per la sua comprensione una discreta dimestichezza non solo con le basi della pasticceria, ma anche e soprattutto con scienze come la Matematica, la Fisica e la Chimica. Vi sono 27 capitoli, nei quali, il maestro Luca Caviezel, analizza il Semifreddo in tutte le sue parti. Troviamo quindi disamine esaustive sulle Uova, la Panna, gli Zuccheri, la Meringa, il Pan di Spagna per citare solo alcuni temi. Non manca poi un'ampia e dettagliata storiografia di questo importante prodotto della pasticceria italiana. Insomma, da un punto di vista teorico, lo studio di questo libro consente non solo di migliorare e incrementare le eventuali conoscenze di cui già si è in possesso, ma anche e soprattutto di poter creare la propria ricetta. Infine, raccomando l'acquisto del libro, anche solo come fonte di dettagliate informazioni tecniche e teoriche delle materie prime utilizzate in generale in tutti i campi della pasticceria. In conclusione il mio giudizio è ampiamente positivo.
