Riso, polenta, gnocchi. Dai canederli al sartù. 600 piatti della cucina regionale
- Editore:
Slow Food
- Collana:
- I ricettari Slow Food
- Data di Pubblicazione:
- 30 gennaio 2018
- EAN:
9788884995117
- ISBN:
8884995116
- Pagine:
- 576
- Formato:
- rilegato
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Libro Riso, polenta, gnocchi. Dai canederli al sartù. 600 piatti della cucina regionale
Trama libro
Oltre 600 ricette regionali raccontate dai cuochi dei locali recensiti in Osterie d'Italia e da appassionati di cucina. Dallo gnocco, capostipite di molte paste fresche della tradizione, al risotto - modo di cottura esclusivamente italiano, oggi applicato anche a orzo e farro - passando per le decine di varianti della polenta, un tempo cibo di sussistenza, oggi emblema di convivialità. Completano il libro schede di approfondimento su ingredienti, tecniche di preparazione, evoluzione storica, aneddoti e curiosità.
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