Qualità e produzione delle carni
- Editore:
Taro
- Collana:
- Guide Food
- Data di Pubblicazione:
- 2008
- EAN:
9788887359565
- ISBN:
8887359563
- Pagine:
- 264
- Argomento:
- Industrie alimentari e affini
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Descrizione Qualità e produzione delle carni
La pubblicazione tratta l'argomento richiamandosi in primo luogo alla vasta disciplina CE e successivamente inquadrando l'argomento nel più ampio tema dell'igiene dei prodotti alimentari. La prima parte del manuale è dedicata all'esame degli animali produttori di carne delle singole specie allevati secondo criteri zootecnici, sanitari e commerciali; la seconda parte tratta dei problemi di controllo, di presentazione delle carni, di tutti gli aspetti legati alla qualità e alle caratteristiche nutritive. Terminano il manuale i cenni ai rischi alimentari e ai problemi nutrizionali, alle direttive sull'igiene dei prodotti alimentari e un cenno sulle carni in tavola.
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