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Microbiologia e biotecnologia dei vini. I processi biologici e le tecnologie della vinificazione

di Carlo Zambonelli

  • Editore: Edagricole-New Business Media
  • Edizione: 3
  • Data di Pubblicazione: gennaio 2010
  • EAN: 9788850649624
  • ISBN: 8850649622
  • Pagine: IX-275
  • Formato: brossura
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Descrizione del libro

La traformazione dell'uva in vino è un processo basato su trasformazioni chimiche e biologiche governate da batteri e lieviti. Conoscere questi meccanismi è condizione indispensabile per ottenere vini di qualità. In questo volume, proposto in terza edizione aggiornata, Carlo Zambobelli analizza questi aspetti rivolgendosi a enologi e responsabili di cantina, docenti e studenti d'enologia, tecnici ed operatori del settore enologico.