Microbiologia e biotecnologia dei vini. I processi biologici e le tecnologie della vinificazione
- Editore:
Edagricole
- Edizione:
- 3
- Data di Pubblicazione:
- 1 gennaio 2010
- EAN:
9788850649624
- ISBN:
8850649622
- Pagine:
- 286
- Formato:
- brossura
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Descrizione Microbiologia e biotecnologia dei vini. I processi biologici e le tecnologie della vinificazione
La traformazione dell'uva in vino è un processo basato su trasformazioni chimiche e biologiche governate da batteri e lieviti. Conoscere questi meccanismi è condizione indispensabile per ottenere vini di qualità. In questo volume, proposto in terza edizione aggiornata, Carlo Zambobelli analizza questi aspetti rivolgendosi a enologi e responsabili di cantina, docenti e studenti d'enologia, tecnici ed operatori del settore enologico.
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