Viva i carboidrati! Conoscere i grani per fare di pasta e pizze un elisir di salute

Ciro Vestita lo avevamo conosciuto per la sua dieta delle erbe in cui sollecitava l’utilizzo di piante medicinali per depurarsi. Con Viva i carboidrati! il pediatra esperto in fitoterapia ribadisce l’importanza di una dieta mediterranea, ricca di frutta, verdura e anche pane e pasta. Come possiamo dimagrire mangiando ciò che fa ingrassare di più? A questa domanda Ciro Vestita risponde con certezza e senza esitazioni: i carboidrati sono essenziali al nostro organismo e servono a garantire l’equilibrio intestinale dell’individuo. Quindi no ai regimi drastici e sì ad una dieta bilanciata con poco utilizzo di proteine animali e un mix di carboidrati ed erbe essenziali per mantenere inalterata la fibra intestinale. Per eliminare le scorie e sedare la fame un bel piatto di pasta e un po’ di tarassaco ci salveranno da sovrappeso e ci permetteranno una buona depurazione. Parola del dottor Ciro Vestita in Viva i carboidrati!
Descrizione
Da sempre i cereali sono fonte di vita per l'uomo, ai loro miglioramenti sono stati dedicati studio e passione, e la loro coltivazione ha contribuito alla fondazione delle moderne civiltà. Eppure i carboidrati sono oggi associati a un senso di colpa, e visti spesso come un "comfort food" invece che come alimenti essenziali al nostro organismo. A questa tendenza ha contribuito fortemente anche la cattiva dietologia, che spesso ha esortato a ridurne fortemente l'uso: pane e pasta sono visti come alimenti ingrassanti e il glutine come una proteina potenzialmente "pericolosa" per tutti. Contro questa opinione, oggi diffusa, e in alternativa a dietologi improvvisati o legati alle mode alimentari, Ciro Vestita, uno dei più autorevoli nutrizionisti italiani, ci dimostra che i carboidrati dati dalle farine sono per il nostro organismo un'insostituibile benzina quotidiana e che il glutine può essere una proteina di altissima qualità, capace non solo di nutrire ma anche di aumentare le nostre difese immunitarie. Le ricette tradizionali della cucina italiana, i piatti di pasta e le pizze che tutti conosciamo, sono così riproposte in un nuovo percorso culinario, un viaggio tra diversi grani e farine nel quale, attraverso la storia dei grani italiani, dal farro degli antichi romani a una selezione delle nuove e più diffuse specie, si mettono in evidenza proprietà e differenze e se ne consiglia l'uso per le diverse esigenze, per imparare anche a riconoscere possibili truffe e gli ingredienti nocivi di alcune produzioni industriali. Perché le basi della nostra dieta mediterranea possono essere il fondamento di una vita lunga e in forma, se sappiamo come usarle e non ci facciamo sviare dalle mille mode alimentari.