Prodotti dietetici. Chimica, tecnologia e impiego

L’alimentazione ha giocato nel recente passato un ruolo fondamentale nel miglioramento della qualità della vita. L’aumento del benessere, la riduzione della mortalità infantile e l’allungamento della vita media hanno portato inoltre ad identificare nuovi obiettivi strategici nel settore della ricerca scientifica, sia di base che applicata. L’identificazione del DNA ha portato in pochi decenni a scoperte e risultati fino a ieri impensabili: oggi conosciamo molto del genoma umano e siamo in grado di attribuire molte patologie a specifici cromosomi/geni con una capacità preventiva, diagnostica e terapeutica in alcuni casi sorprendente. Le ricerche hanno consentito di evidenziare un aspetto che va considerato rivoluzionario nel settore alimentare: l’alimentazione intesa non solo come semplice soddisfacimento dei fabbisogni calorico-nutrizionali, ma anche come strumento di prevenzione delle patologie degenerative. Anche nell’Università italiana, la scienza dei prodotti dietetici ha finalmente trovato il dovuto spazio all’interno di molte facoltà scientifiche. Il volume è indirizzato a studenti di diversi corsi di laurea sia triennali che quinquennali e vuole fornire, oltre ad elementi di base chimici, biologici e medici per la comprensione dei vari argomenti, la metodologia da utilizzare per la messa a punto di prodotti destinati ad un’alimentazione particolare.I curatori dell’opera sperano inoltre che questo volume possa rappresentare anche un testo di consultazione per gli studenti dei corsi post-laurea (masters e corsi di perfezionamento) e costituire una guida per i docenti del settore che potranno poi ampliare, in base alle Facoltà scientifiche di appartenenza, gli aspetti tecnici e specialistici dei vari argomenti.