Principi di tecnologie alimentari
- Editore:
CLUEB
- Data di Pubblicazione:
- 1 gennaio 1983
- EAN:
9788880915317
- ISBN:
8880915312
- Pagine:
- 416
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Descrizione Principi di tecnologie alimentari
I principi delle tecnologie utilizzate nelle industrie alimentari sono elementi indispensabili per una corretta conoscenza dei processi di elaborazione e di conservazione degli alimenti. Dopo una prima parte dedicata ai principali costituenti chimici dei prodotti alimentari - i veri "protagonisti" dei processi di trasformazione - questo testo affronta le operazioni fondamentali basate sugli scambi di calore e di materia, e le tecniche di stabilizzazione e di conservazione degli alimenti. Il volume si conclude con brevi note dedicate alle principali trasformazioni, intenzionali e non, alle quali sono soggetti i costituenti chimici dei prodotti alimentari nel corso dei diversi trattamenti e durante la conservazione.
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