Microbiologia degli alimenti fermentati

La trasformazione per via fermentativa consiste nel trattare le materie prime alimentari o i loro derivati in modo tale da favorire lo sviluppo esclusivo di microrganismi che, anziché alterarle, le modificano tanto da renderle, oltre che diverse e migliori, conservabili per tempi medi o lunghi. Questa monografia scritta a più mani presenta le più recenti acquisizioni in questo comparto cruciale nell'industria alimentare.