La cucina dei veneti

Da un'accurata ricerca comune dei 16 Ipssar (Istituti alberghieri) del Veneto è scaturita questa imponente pubblicazione, appoggiata dal Consorzio degli istituti alberghieri del Veneto, Fondazione Cassamarca e Regione Veneto, con l'intento di recuperare ricette e prodotti della tradizione e di riproporli alla luce dei più moderni principi della dietologia e della tecnica delle preparazioni alimentari. Il ricchissimo ricettario, composto di ben 241 piatti realizzati da docenti ed ex allievi degli Ipssar, è suddiviso in 6 aree geografiche che corrispondono ad altrettante aree agroalimentari della regione: montagna, alta pianura, Lago di Garda, area lagunare e della costa veneziana, bassa pianura, Polesine. Per ogni piatto, fotografato da Cristiano Bulegato, sono indicati, oltre al procedimento, il vino abbinato e la stagionalità dei prodotti utilizzati, anche il profilo nutrizionale e calorico e una presentazione del prodotto tipico caratterizzante il piatto. Nell'introduzione sono presenti anche i contributi di Davide Paolini (il "gastronauta") e del professor Massimo Montanari.