Wirkung verschiedener Kochmethoden
In Bezug auf den Nähr- und Antinährstoffgehalt von schwarzem Gramm
- Editore:
Verlag Unser Wissen
- EAN:
9786205052112
- ISBN:
6205052113
- Pagine:
- 84
- Formato:
- Paperback
- Lingua:
- Tedesco
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Descrizione Wirkung verschiedener Kochmethoden
In der vorliegenden Studie wurden vier Sorten schwarzer Kichererbsen (NUK-17-02, NUK-17-05, NUK-17-06 und NUK-17-10) für die Analyse ausgewählt. Die Proben wurden in vier verschiedenen Verarbeitungszuständen analysiert: roh, gekocht, unter Druck gekocht und gekeimt. DerGenotyp NUK-17-02 wies imVergleich zu den anderen Genotypen den höchsten Gehalt anProlamin, Natrium, Mangan, Zink und Schwefel auf, während derGenotyp NUK-17-06 unter den fünf Genotypen den höchsten Gehalt an löslichem Gesamtzucker, nicht reduzierendem Zucker, Kalzium und Kalium aufwies. Zusammenfassend lässt sichsagen , dass sich dasDruckkochen als die beste Methode erwiesen hat, da es die meisten Mineralstoffe, Proteine, Proteinfraktionen und Zucker bewahren konnte .
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