Utilización de Pescados y Mariscos: Tecnologías e Innovación di Isabel Guerrero Legarreta, Marcelo Raúl Rosmini Garma, Roberto E. Armenta López edito da EAE

Utilización de Pescados y Mariscos: Tecnologías e Innovación

Materias Primas, Bioactividad y Calidad

Editore:

EAE

EAN:

9786202139588

ISBN:

6202139587

Pagine:
400
Formato:
Paperback
Lingua:
Spagnolo
Acquistabile con o la

Descrizione Utilización de Pescados y Mariscos: Tecnologías e Innovación

Los organismos acuáticos, marinos y dulceacuícolas, constituyen el sustento vital del 12% de la población mundial. La producción global de la pesca de captura ha descendido recientemente debido a anomalías climáticas, depredación y conflictos internacionales, por lo que se incentivan sistemas de producción alternativos: acuicultura, acuaponia y pesca en pequeña escala. Mas el manejo de productos con características fisicoquímicas y funcionales tan variadas implica una función especializada, originando el desarrollo de tecnologías novedosas de conservación, modificación, purificación y manejo de residuos. Nuestro compendio aborda en dos volúmenes, temas afines a la biología, procesamiento y explotación racional humanitaria de los recursos pesqueros. El primer volumen trata sobre algunas materias primas disponibles en el medio marino y dulceacuícola, su biología, los compuestos bioactivos presentes y, su calidad como insumos industriales. El segundo volumen plantea la producción primaria a través de captura y acuacultura, procesamiento de la materia prima y utilización de subproductos. Científicamente fundamentado, este trabajo es un apoyo didáctico para cualquier sector u organismo.

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