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Trattato di enologia. Nuova ediz. vol.1
Microbiologia del vino e vinificazioni
- Editore:
Edagricole
- Collana:
- Vigne e vini
- Edizione:
- 4
- Data di Pubblicazione:
- 26 settembre 2017
- EAN:
9788850655076
- ISBN:
885065507X
- Formato:
- rilegato
- Argomento:
- Microbiologia (non medica)
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Descrizione Trattato di enologia. Nuova ediz. vol.1
Da più di sessant'anni, l'opera guida il lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet direttore dell'unità di ricerca enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen. In particolare si tratta di aspetti che trattano il metabolismo e la condizione di sviluppo dei microrganismi d'interesse enologico (lieviti, batteri lattici), l'uso del diossido di zolfo e dei prodotti secondari, la composizione dell'uva e la sua maturazione e sugli stadi di lavorazione nei diversi metodi di vinificazione.
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