Composizione e caratteristiche della carne di coccodrillo

Le notizie sulla composizione e sulle caratteristiche della carne di coccodrillo sono scarse e frammentarie; la ricerca è indirizzata all'acquisizione di dati a riguardo, al fine di stabilire parametri omogenei di confronto con le carni comunemente consumate nei Paesi europei. La carne, acquistata in Svizzera, in quanto non commercializzata nei Paesi dell'Unione Europea, è stata sottoposta alle seguenti indagini di laboratorio: composizione centesimale, determinazione dell'idrossiprolina e del tessuto connettivo, determinazione del ph, della composizione amminoacidica, del contenuto in acidi grassi e di steroli.