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Técnicas de conservação de alimentos
- Editore:
Edições Nosso Conhecimento
- EAN:
9786205767023
- ISBN:
6205767023
- Pagine:
- 56
- Formato:
- Paperback
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Descrizione Técnicas de conservação de alimentos
Ao longo dos séculos, o homem tem procurado métodos para preservar a sua comida. Esta preservação visa preservar a sua comestibilidade e as suas propriedades gustativas e nutricionais, e envolve a prevenção do crescimento de microrganismos e o adiamento das reacções de deterioração dos alimentos.Os primeiros métodos simples de conservação (secagem) foram seguidos de técnicas de salga, conservação por açúcar (compotas) e fermentação (queijo, etc.). No século passado, a conservação por calor e mais recentemente por frio surgiu com o desenvolvimento de instalações frigoríficas
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