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Schokolade und Konfekt
Die naturwissenschaftlichen und technologischen Grundlagen für den Schokoladenmacher und Konfektmacher
- Editore:
De Gruyter
- EAN:
9783112300435
- ISBN:
3112300432
- Pagine:
- 216
- Formato:
- Hardback
- Lingua:
- Tedesco
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Descrizione Schokolade und Konfekt
Frontmatter -- Vorwort -- Inhaltsverzeichnis -- I. Ernährung -- II. Physikalische Grundbegriffe -- III. Chemische Grundbegriffe -- IV. Allgemeine Lebensmittelchemie -- V. Rohstoffkunde -- VI. Rohstoffkunde -- VII. Alkoholerzeugnisse -- VIII. Fertigungskunde Schokolade und Kakao -- IX. Fertigungskunde Schokoladenwaren und Konfekt -- X. Lebensmittelrecht -- Literatur -- Sachregister -- Anzeigen
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