Rohstoff

Wenn sich Heiko Antoniewicz, einer der innovativsten Köche Deutschlands,mit Adrien Hurnungee, dem auf Mauritius geborenen Koch und leidenschaftlichenSammler, zusammenschließt, um ein Buch zu schreiben, dann kann nurein ganz außergewöhnliches Werk dabei herauskommen."Rohstoff" ist ein Buch, das sich vollkommen dem Produkt widmet. Die Autorenverarbeiten darin ungewöhnliche Produkte zu absolut sternereifen, kreativenGerichten. 130 dieser unbekannten, saisonalen und von Hand gesammeltenRohstoffe werden einzeln vorgestellt und unter die Lupe genommen. Nebenzahlreichen Kräutern, wie Pimpernelle oder Wiesen-Schaumkraut, exotischenGemüse- und Obstsorten, werden auch Produkte wie Gänseeier, Stint oderKapaun beschrieben. Das i-Tüpfelchen sind dabei die ganz persönlichenTipps der Chefs, die über das Rezept hinaus weitere Inspirationen zur Verarbeitunggeben.Die Art wie Antoniewicz und Hurnungee die Zutaten kombinieren ist spannendund einzigartig. Da gibt es eine Sous-vide gegarte Putenbrust mit gesammeltenfrittierten weißen Taubnesseln, einer gebratenen Banane und Blüten derLila Moschus-Malve oder in Butter geschmorte Calamares-Eier und -Arme mitwildem Spargel und weißen Bohnen im Tomatensud. Es ist das Regionale,Wild Wachsende, das die Autoren mit dem Exotischen kombinieren und dasUnbekannte, das dem Bekannten eine ganz neue Note gibt.Aber nicht nur durch seinen Inhalt besticht dieses Kompendium für alle,die sich mit großer Neugier und Lust auf Neues in die Küche begeben. Derdänische Fotograf René Riis komplettiert das unschlagbare Team und schafftes, die Kunst des Köcheduos in seinen Bildern auf authentische und pointierteWeise einzufangen.