Rheologie Mayonnaise di Ioana Stanciu edito da Verlag Unser Wissen
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Rheologie Mayonnaise

EAN:

9786207281985

ISBN:

6207281985

Pagine:
80
Formato:
Paperback
Lingua:
Tedesco
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Descrizione Rheologie Mayonnaise

Das Buch mit dem Titel ¿Rheologie Mayonnaise¿ ist in drei Kapitel gegliedert. Kapitel 1 konzentriert sich auf Lebensmittelemulsionen vom Mayonnaise-Typ mit erhöhtem biologischen Wert und behandelt die Entwicklung der Technologie zur Herstellung solcher Emulsionen, physikalisch-chemische Qualitätsindizes, die Intensität der Ansammlung von Oxidationsprodukten während des Konservierungsprozesses und die Mikrostruktur dieser Emulsionen während der Konservierung. Kapitel 2 befasst sich mit der Erforschung der rheologischen Eigenschaften von Mayonnaise unter Zusatz verschiedener Honigsorten. Kapitel 3 untersucht die physikalisch-chemischen, rheologischen und mikrostrukturellen Eigenschaften fettarmer Mayonnaise, die mit Hydrokolloiden aus Dioscorea rotundata als Fettersatz hergestellt wird.

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