O que você precisa saber sobre ovos
Uma visão nutricional e tecnológica
- Editore:
Novas Edições Acadêmicas
- EAN:
9783330769625
- ISBN:
3330769629
- Pagine:
- 64
- Formato:
- Paperback
- Lingua:
- Tedesco
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Descrizione O que você precisa saber sobre ovos
Os ovos são alimentos de baixo custo e largamente consumidos pela população mundial em diversas preparações ou como ingredientes no processamento de outros alimentos. Além das propriedades nutricionais, os aspectos microbiológicos e de qualidade global destes alimentos precisam ser conhecidos para a comercialização e o processamento adequados. A aplicação de tecnologias de conservação em ovos deve visar a manutenção das propriedades reológicas, assim como a qualidade microbiológica, sensorial e nutricional, especialmente quanto às proteínas e gorduras presentes.
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