Qualité alimentaire du poisson fumé prétraité par un extrait de feuille de C. papaya
- Editore:
Editions Notre Savoir
- EAN:
9786205768983
- ISBN:
6205768984
- Pagine:
- 76
- Formato:
- Paperback
- Lingua:
- Francese
Descrizione Qualité alimentaire du poisson fumé prétraité par un extrait de feuille de C. papaya
Les pertes de poisson après la récolte sont dues aux enzymes, aux attaques chimiques, microbiennes et aux insectes. La fumigation dans les zones reculées a offert une solution temporaire à la courte durée de conservation qu'elle confère. Les fumigants synthétiques n'ont pas été utiles en raison des risques qui y sont associés. Des épices et des herbes écologiques sont recherchées pour améliorer la durée de conservation due à la fumigation. Ce travail a utilisé un extrait de feuille de Carica papaya à différentes concentrations pour prétraiter le poisson Distichodus rostratus avant le fumage afin de prolonger sa durée de conservation au-delà de celle du fumage. L'inhibition microbienne, le profil nutritionnel et les paramètres sensoriels du poisson prétraité ont été étudiés.Dans cet ouvrage, des postulats caractérisant des additifs de prétraitement particuliers sont proposés. Ce livre propose des postulats caractérisant certains additifs de prétraitement, ainsi que des prolongateurs de durée de conservation synthétiques et naturels, et bien d'autres encore. Les méthodes d'étude et les résultats obtenus sont présentés. Les résultats sont comparés à d'autres travaux. Bien que les extraits aqueux de feuilles de C. papaya n'aient pas été utilisés pour la conservation du poisson jusqu'à présent, ce travail révèle sa grande promesse non seulement dans ce domaine mais dans l'industrie alimentaire en général.
