Proizvodstvo funkcional'nyh napitkov na osnove arbuznogo soka

Funkcional'nye pischewye produkty ¿ äto produkty sistematicheskogo upotrebleniq, sohranqüschie i uluchshaüschie zdorow'e i snizhaüschie risk razwitiq zabolewanij blagodarq nalichiü w ih sostawe funkcional'nyh ingredientow. Poluchenie arbuznogo soka s fitodobawkami i fermentirowannogo napitka na osnowe arbuznogo soka pozwolqet wnedrit' komplexnuü pererabotku rastitel'nogo syr'q, intensificirowat' tehnologicheskie processy, popolnit' assortiment produktow lechebno-profilakticheskogo naznacheniq za schet obogascheniq konechnogo produkta rqdom funkcional'nyh ingredientow, i kak sledstwie dast obschee uluchshenie zdorow'q u naseleniq. V rabote opisany himicheskij sostaw ishodnogo syr'q i pischewaq cennost' gotowogo produkta, priwedena tehnologiq polucheniq funkcional'nyh napitkow na osnowe arbuznogo soka. Narqdu s ätim izlozheny teoreticheskie osnowy fermentacii arbuznogo soka i obosnowanie rezhima fermentacii arbuznogo soka. Dannoe issledowanie prednaznacheno dlq specialistow w oblasti pischewoj promyshlennosti. Mozhet byt' ispol'zowano nauchnymi rabotnikami, studentami, interesuüschimisq woprosami powysheniq biologicheskoj i pischewoj cennosti pischewyh produktow s dal'nejshim wnedreniem na predpriqtiq.