Primenenie molochnyh peptidaz dlq proizwodstwa sychuzhnyh syrow di Ugo de Brito Lejte edito da Sciencia Scripts
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Primenenie molochnyh peptidaz dlq proizwodstwa sychuzhnyh syrow

Primenenie molochnyh peptidaz dlq proizwodstwa wegetarianskih sychuzhnyh syrow

EAN:

9786207180349

ISBN:

6207180348

Pagine:
80
Formato:
Paperback
Lingua:
Russo
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Descrizione Primenenie molochnyh peptidaz dlq proizwodstwa sychuzhnyh syrow

Peptidazy - äto fermenty, sposobnye rasscheplqt' peptidnye swqzi w drugih belkah. Jeti fermenty imeüt shirokij spektr primeneniq - ot pischewoj promyshlennosti do obrabotki kozhi i kozh i sozdaniq lekarstwennyh preparatow. Peptidazy takzhe ispol'zuütsq w molochnoj promyshlennosti dlq proizwodstwa syra. Koagulqciq kazeinow moloka qwlqetsq osnownym ätapom proizwodstwa sychuzhnyh syrow. V swqzi s ogranicheniqmi na potreblenie produktow, w kotoryh ispol'zuetsq sychuzhnyj ferment zhiwotnogo proishozhdeniq, po prichinam dieticheskogo pitaniq (wegetarianstwo) ili po religioznym soobrazheniqm (iudaizm i islam), usililsq poisk al'ternatiwnyh himozinu koaguliruüschih fermentow, poätomu byli prowedeny wazhnye issledowaniq s cel'ü najti sredi rastitel'nyh peptidaz wariant dlq sozdaniq syrow s sensornymi harakteristikami, priqtnymi dlq shirokoj auditorii potrebitelej molochnoj produkcii.

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