Potencial antioxidante dos frutos de Juçara

Este livro teve como objetivo extrair e quantificar os teores de compostos fenólicos totais (FNT) nos frutos de 26 genótipos de juçara coletados em fragmentos de Mata Atlântica na região Sul e Caparaó Capixaba; e avaliar a atividade antioxidante das antocianinas presentes no fruto do juçara em comparação com um antioxidante sintético (BHT), com base nos ensaios de sequestro de DPPH e H202, e oxidação forçada de lipídeo. Orientador: Prof. Dr. Tércio da Silva de Souza.