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Piano di sorveglianza sulla prevalenza di Salmonella spp. in insaccati
Sicurezza alimentare di insaccati della Provincia di Pavia
- Editore:
Edizioni Accademiche Italiane
- EAN:
9783639777000
- ISBN:
363977700X
- Pagine:
- 76
- Formato:
- Paperback
- Lingua:
- Tedesco
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Descrizione Piano di sorveglianza sulla prevalenza di Salmonella spp. in insaccati
Un lavoro che si pone l'obiettivo di riscontrare l¿eventuale utilità di parametri chimico/microbiologici in insaccati (ricerca di Salmonella spp., numerazione delle Enterobacteriaceae, determinazione di pH e di acqua libera) per stimare la probabilità di contaminazione degli stessi da flora microbica, in funzione di sviluppare accorgimenti interni alle filiere di produzione alimentare, per un processo produttivo più sicuro.
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