Parametri reologici chiave per prodotti trasformati da forno
Valutazione di parametri reologici chiave per la caratterizzazione della qualità dei prodotti trasformati da forno
- Editore:
Edizioni Accademiche Italiane
- EAN:
9783330782440
- ISBN:
3330782447
- Pagine:
- 80
- Formato:
- Paperback
- Lingua:
- Tedesco
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Descrizione Parametri reologici chiave per prodotti trasformati da forno
Le treccine e le sfoglie rientrano nella categoria dei sostituti del pane, e presentano delle peculiarità reologiche e di struttura legate alla composizione e alla diversa tecnologia di produzione utilizzata. Il presente studio utilizza una metodologia sviluppata attraverso un¿analisi dei parametri fisici e strutturali quali: la texture, la durezza e la fratturabilità, cercando di associarli alla composizione del prodotto e al processo produttivo utilizzato. Questo lavoro vuole essere un punto di partenza per definire e determinare il grado di accettabilità di questi prodotti, utile ai produttori che intendano migliorare le proprie produzioni da un punto di vista strutturale e sensoriale.
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