Oliwkowoe maslo s wysokim soderzhaniem kisloty

Rafinirowanie oliwkowogo masla s wysokim soderzhaniem kislot. Mirowoe proizwodstwo oliwkowogo masla dostigaet 2 800 000 tonn, 98% ätogo proizwodstwa nahoditsq w Sredizemnomorskom bassejne, gde äta sel'skohozqjstwennaq sistema razwiwaetsq tysqcheletiqmi, harakterizuetsq adaptaciej k okruzhaüschej srede i ämpirizmom. Dewstwennoe oliwkowoe maslo potreblqetsq nerafinirowannym, hotq bol'shaq chast' proizwodimogo oliwkowogo masla dolzhna byt' rafinirowana, chtoby sdelat' ego prigodnym dlq upotrebleniq w pischu. Rafinirowanie neobhodimo dlq udaleniq ili snizheniq soderzhaniq neznachitel'nyh weschestw, kotorye mogut powliqt' na kachestwo masla, takih kak fosfolipidy, FFA, pigmenty, perekisi, sledy metallow, gerbicidy i letuchie komponenty. Fenol'nye soedineniq whodqt w chislo weschestw, kotorye udalqütsq na razlichnyh ätapah pererabotki. V nastoqschee wremq dlq rafinirowaniq prednaznacheny tri wida oliwkowogo masla: oliwkowoe maslo lampante, oliwkowo-pomasowoe maslo i oliwkowoe maslo dlq wtoroj centrifugirowaniq. Oliwkowoe maslo lampante poluchaüt iz plodow mehanicheskim sposobom, no ono obladaet nezhelatel'nymi organolepticheskimi ili himicheskimi swojstwami, delaüschimi ego neprigodnym dlq upotrebleniq. Cel'ü nastoqschej raboty bylo uluchshenie kachestwa oliwkowogo masla s wysokim soderzhaniem zhirnyh kislot (HFFAO).