Oliwa z oliwek o wysokiej zawartosci kwasów

Rafinacja oliwy z oliwek o wysokiej kwasowosci. Swiatowa produkcja oliwy z oliwek siega 2.800.000 ton, a 98% tej produkcji znajduje sie w basenie Morza Sródziemnego, gdzie ten system rolniczy rozwija sie od tysiecy lat, charakteryzujac sie dostosowaniem do srodowiska i empiryzmem. Oliwa z oliwek z pierwszego tloczenia jest spozywana w postaci nierafinowanej, chociaz znaczna czesc produkowanej oliwy z oliwek musi byc poddawana rafinacji, aby nadac jej wlasciwosci uzytkowe. Proces rafinacji jest konieczny w celu usuniecia lub zmniejszenia zawartosci drobnych substancji, które moga miec wplyw na jakosc oliwy, takich jak fosfolipidy, FFA, pigmenty, nadtlenki, slady metali, herbicydy i skladniki lotne. Zwiazki fenolowe naleza do substancji eliminowanych podczas róznych etapów rafinacji. Obecnie do rafinacji przeznaczone sa trzy rodzaje oliwy z oliwek: oliwa z oliwek typu lampante, oliwa z wytloczyn z oliwek i oliwa z oliwek z drugiego wirowania. Oliwa z oliwek lampante jest otrzymywana z owoców za pomoca srodków mechanicznych, ale posiada niepozadane cechy organoleptyczne i chemiczne, które czynia ja niezdatna do spozycia. Celem niniejszej pracy byla poprawa jakosci oliwy z oliwek o wysokiej zawartosci wolnych kwasów tluszczowych (HFFAO).