Olijfolie met een hoog zuurgehalte

Raffineren van hoogzure olijfolie. De wereldproductie van olijfolie bedraagt 2.800.000 ton en 98% van deze productie is te vinden in het Middellandse-Zeebekken, waar dit landbouwsysteem zich al duizenden jaren ontwikkelt en gekenmerkt wordt door zijn aanpassing aan de omgeving en zijn empirisme. Olijfolie van de eerste persing wordt ongeraffineerd geconsumeerd, hoewel een groot deel van de geproduceerde olijfolie moet worden geraffineerd om ze eetbaar te maken. Raffinagebehandelingen zijn nodig om het gehalte aan minder belangrijke stoffen die de kwaliteit van de olie kunnen beïnvloeden, zoals fosfolipiden, FFA, pigmenten, peroxiden, sporen van metalen, herbiciden en vluchtige bestanddelen, te verwijderen of te verminderen. Fenolverbindingen behoren tot de stoffen die tijdens de verschillende raffinagestappen worden verwijderd. Momenteel zijn drie soorten olijfolie bestemd voor raffinage: olijfolie voor verlichting, olie uit afvallen van olijven en tweede centrifugatie-olijfolie. Lampante olijfolie wordt op mechanische wijze uit vruchten verkregen, maar heeft ongewenste organoleptische of chemische kenmerken die haar ongeschikt maken voor consumptie. Het doel van dit werk was de kwaliteit van olijfolie met een hoog vetzuurgehalte (HFFAO) te verbeteren.