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La microbiologia applicata alle industrie alimentari

La microbiologia applicata alle industrie alimentari

di Stefano Buiatti, Cinzia Caggia, Carlo A. Cantoni


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  • Editore: Aracne
  • A cura di: L. S. Cocolin, G. Comi
  • Data di Pubblicazione: 2007
  • EAN: 9788854811096
  • ISBN: 8854811092
  • Pagine: 736
  • Formato: brossura

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Descrizione del libro

Il volume costituisce un contributo riguardo l'uso dei microrganismi nel settore delle industrie alimentari. Si sono voluti considerare sia gli aspetti relativi alle fermentazioni degli alimenti, sia alimenti in cui la proliferazione microbica rappresenta un indice di alterazione e quindi di scadimento quali-quantitativo. Contributi di: Angela Capece, Patrizia Cattaneo, Clemencia Chaves Lopez, Raffaele Coppola, Marco de Bertoldi, Maria Grazia Fortina, Cristina Giusto, Maria Elisabetta Guerzoni, Lucilla Iacumin, Marisa Manzano, Marta Marzotto, Milena Osualdini, Antonello Paparella, Cinzia Lucia Randazzo, Kalliopi Rantsiou, Anna Reale, Patrizia Romano, Giovanna Scifò, Giovanna Suzzi, Rosanna Tofalo, Sandra Torriani, Lucia Tannini.