La microbiologia applicata alle industrie alimentari di Stefano Buiatti, Cinzia Caggia, Carlo A. Cantoni edito da Aracne

La microbiologia applicata alle industrie alimentari

Editore:

Aracne

Data di Pubblicazione:
2007
EAN:

9788854811096

ISBN:

8854811092

Pagine:
736
Formato:
brossura
Argomento:
Tecnologie alimentari
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Descrizione La microbiologia applicata alle industrie alimentari

Il volume costituisce un contributo riguardo l'uso dei microrganismi nel settore delle industrie alimentari. Si sono voluti considerare sia gli aspetti relativi alle fermentazioni degli alimenti, sia alimenti in cui la proliferazione microbica rappresenta un indice di alterazione e quindi di scadimento quali-quantitativo. Contributi di: Angela Capece, Patrizia Cattaneo, Clemencia Chaves Lopez, Raffaele Coppola, Marco de Bertoldi, Maria Grazia Fortina, Cristina Giusto, Maria Elisabetta Guerzoni, Lucilla Iacumin, Marisa Manzano, Marta Marzotto, Milena Osualdini, Antonello Paparella, Cinzia Lucia Randazzo, Kalliopi Rantsiou, Anna Reale, Patrizia Romano, Giovanna Scifò, Giovanna Suzzi, Rosanna Tofalo, Sandra Torriani, Lucia Tannini.

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