Microbiologia degli alimenti
- Editore:
Springer-Verlag GmbH
- Collana:
- Food
- Traduttore:
- Falcone, P M Gala, E Licciardello, F
- EAN:
9788847007857
- ISBN:
8847007852
- Pagine:
- 845
- Formato:
- Paperback
Descrizione Microbiologia degli alimenti
Questo volume rappresenta la versione italiana dell¿ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti ¿ Modern Food Microbiology ¿ già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell¿analisi del rischio e degli indicatoridi qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un¿esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L¿opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un¿ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.
