Manuale di corretta prassi igienica per il settore olivicolo-oleario

Con l'entrata in vigore del nuovo decreto sull'igiene dei prodotti alimentari è stata resa obbligatoria l'adozione di un sistema di autocontrollo per garantire la sicurezza, la tutela dell'ambiente, la salute degli operatori e l'igiene degli alimenti. I responsabili delle aziende, nel rispetto di quanto disposto dal decreto, devono attivare un sistema di autocontrollo documentabile e controllabile dall'autorità compentente. Il manuale ha lo scopo di fornire a imprenditori e tecnici operanti nel settore oleario una serie di suggerimenti metodologici operativi finalizzati alla realizzazione di un sistema aziendale di autocontrollo.