Issledovanie i sovershenstvovanie sensornyh svojstv hitozana

V monografii predstawlen nauchnyj material w oblasti issledowaniq wkusa pischewogo hitozana. Obobscheny swedeniq ob organolepticheskih harakteristikah hitozana, nalichii wqzhuschego wkusa pri wwedenii biopolimera w pischewye produkty. Priwedeny awtorskie rezul'taty po identifikacii wkusa hitozana, osobennostqm sensornogo wospriqtiq, metodicheskomu obespecheniü kachestwennoj i kolichestwennoj ocenki intensiwnosti wqzhuschego wkusa hitozana. Rassmatriwaütsq tehnologicheskie sposoby snizheniq intensiwnosti wqzhuschego wkusa hitozana