Ispol'zovanie rastitel'nogo syr'ya v tehnologii proizvodstva hleba

V monografii opredelena wozmozhnost' ispol'zowaniq wodnyh i pektinowyh äxtraktow, poluchennyh iz rastitel'nogo syr'q w hlebopechenii. Ustanowleny optimal'nye dozirowki i rezhimy tehnologicheskogo processa prigotowleniq hleba s wneseniem pektinowyh i wodnyh äxtraktow i ustanowleno wliqnie wnesennyh dobawok na kachestwo i bezopasnost' gotowyh izdelij. Kniga prednaznachena dlq nauchnyh rabotnikow, aspirantow, studentow wysshih i srednih uchebnyh zawedenij pischewogo naprawleniq, predprinimatelej i rukowoditelej predpriqtij pischewoj promyshlennosti.