Innovacionnye tehnologii pri proizvodstve kulinarnoj produkcii
monografiya
- Editore:
LAP Lambert Academic Publishing
- EAN:
9783659565731
- ISBN:
3659565733
- Pagine:
- 96
- Formato:
- Paperback
- Lingua:
- Tedesco
Descrizione Innovacionnye tehnologii pri proizvodstve kulinarnoj produkcii
Monografiq poswqschena razrabotke i obosnowaniü tehnologii prigotowleniq kulinarnoj produkcii w parokonwektomate. Predstawlena awtorskaq klassifikaciq parokonwektomatow i ih funkcional'nye otlichiq ot drugih widow teplowogo oborudowaniq. Awtorami prowedeny äxperimental'nye issledowaniq fiziko-himicheskih processow, protekaüschih pri teplowoj obrabotke w parokonwektomate na primere mqsa kur, kak naibolee chasto ispol'zuemogo w kulinarnoj praktike. Prakticheskaq cennost' raboty zaklüchaetsq w tom, chto podobrany optimal'nye rezhimy teplowoj obrabotki polufabrikatow, obespechiwaüschie snizhenie poter' massy i powyshaüschie pischewuü cennost' gotowoj produkcii. Na osnowe rezul'tatow äxperimental'nyh issledowanij razrabotany rekomendacii po teplowoj obrabotke razlichnyh widow kulinarnoj produkcii pri prigotowlenii ee w parokonwektomate. Rabota rasschitana na specialistow industrii pitaniq i pischewoj promyshlennosti, predstawlqet interes dlq nauchnyh rabotnikow, prepodawatelej i studentow, sootwetstwuüschego profilq.