Inhibidores de la Melanosis en Langostinos di María Ana Loubes Cabezas edito da EAE
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Inhibidores de la Melanosis en Langostinos

Evaluación Técnica y Económica de Aditivos Alternativos al Metabisulfito de Sodio

Editore:

EAE

EAN:

9783846567531

ISBN:

3846567531

Pagine:
196
Formato:
Paperback
Lingua:
Tedesco
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Descrizione Inhibidores de la Melanosis en Langostinos

Los crustáceos decápodos marinos sufren tras la muerte un proceso de oscurecimiento, denominado melanosis, que afecta notablemente su valor comercial. Para prevenir este defecto se utiliza metabisulfito de sodio, con buenos resultados y a bajo costo. Sin embargo, su uso está siendo severamente cuestionado por provocar reacciones alérgicas. El propósito de este libro es encontrar una alternativa que ofrezca mayor seguridad para la salud y que pueda ser empleada en langostinos, con vista a su comercialización con calidad exportable, sin afectar significativamente los costos. La información contenida en la obra importa a productores, especialistas, consumidores, estudiantes y a todo aquel que tenga interés en temas relacionados con la tecnología de los alimentos.

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