Herkunftsanalytik von Fleisch durch stabileSauerstoffisotope

Woher stammt mein Fleisch? In Zeiten globalisiertenHandels wird vom Verbraucher zunehmend die Frage nachder Herkunft der Lebensmittel gestellt. Anverschiedenen Orten unterscheiden sich beispielsweisedie stabilen Sauerstoffisotope im Wasser desNiederschlags. Aber wie groß sind die Auswirkungenauf das Lebensmittel Fleisch? Gibt es messbareUnterschiede zwischen Tieren verschiedener Herkunft,Spezies, zwischen den Geschlechtern oder inAbhängigkeit vom Gesundheitszustand desSchlachttieres? Die Autorin Ines Thiem stellt dieAuswirkungen verschiedener Lagerbedingungen undanderer Einflussfaktoren vor, die nicht nur inModellversuchen ermittelt wurden sondern auch anFleischproben von 143 Individuen aus 27 Orten, 3Staaten und 7 Tierarten. Es wird ein speziellentwickeltes, einfaches Verfahren der Probengewinnungbeschrieben, das eine hohe Probenausbeute in kurzerZeit ermöglicht. Das Buch bietet Wissenschaftlern ausForschung und Lehre sowie Untersuchern in derLebensmittelkontrolle nicht nur eine Anleitungsondern auch eine Ideensammlung zu möglichenEinflussfaktoren auf das Sauerstoffisotopenverhältnisin Fleisch und Testverfahren, um eineQualitätssicherung zu gewährleisten.