La harina de semillas de calabaza y sus niveles de micronutrientes

El objetivo de este trabajo era evaluar el potencial de la harina de semillas de calabaza para mejorar los niveles de vitamina A y hierro de la harina de maíz. El contenido de vitamina A de la harina de maíz por sí sola no era suficiente para satisfacer la cantidad diaria recomendada (RDA) para los bebés, los niños, los hombres, las mujeres, las embarazadas y las madres lactantes. Sin embargo, las mezclas de harina de semillas de calabaza y harina de maíz en las proporciones de 1:1, 2:1 y 4:1 tenían suficiente vitamina A para satisfacer las CDR de dichos grupos de personas, lo que implica que la harina de semillas de calabaza mejoraba la composición de vitamina A de la harina de maíz. El contenido de hierro en una mezcla de harina de semillas de calabaza y harina de maíz en la proporción de 4:1 cumplía con las CDR de bebés, niños, hombres, mujeres, embarazadas y madres lactantes. El contenido de hierro de la harina de maíz por sí sola no podía satisfacer las CDR de ninguno de los grupos de personas mencionados, lo que implica que la harina de semillas de calabaza mejoraba el contenido de hierro de la harina de maíz. Los resultados de la evaluación sensorial de las gachas y las harinas preparadas con harina de maíz sola y una mezcla de semillas de calabaza revelaron que la formulación de harina de semillas de calabaza y harina de maíz en la proporción de 4:1 respectivamente es la más aceptable tanto para las gachas como para las harinas.