Forschungsfeld Gastronomie edito da Springer Fachmedien Wiesbaden
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Forschungsfeld Gastronomie

Grundlagen - Einstellungen - Konsumenten

EAN:

9783658051945

ISBN:

3658051949

Pagine:
160
Formato:
Paperback
Lingua:
Tedesco
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Descrizione Forschungsfeld Gastronomie

Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.

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