Fermentirowannye syworotochno-zernowye napitki

Pered awtorami knigi stoqla zadacha rasshireniq assortimenta kyrgyzskih nacional'nyh napitkow putem kombinirowaniq syr'q zhiwotnogo i rastitel'nogo proishozhdeniq s formirowaniem fiziologicheski funkcional'nyh swojstw gotowogo produkta. Pri reshenii zadachi ispol'zowana molochnaq syworotka, problema pererabotki i ispol'zowaniq kotoroj zanimaet wazhnoe mesto w rabotah issledowatelej wseh razwityh stran mira, i s kazhdym godom wnimanie k ätoj probleme wozrastaet. V knige priwedeny suschestwuüschie tehnologii fermentirowannyh napitkow na osnowe zlakowyh kul'tur, molochnoj syworotki. Na urowne izobreteniq razrabotana tehnologiq polucheniq soloda (uguta) kak komponenta w proizwodstwe nacional'nyh napitkow. Ustanowleny zakonomernosti izmeneniq himicheskogo sostawa sbrazhiwaemogo syworotochno-zernowogo susla (soderzhanie obschih i reduciruüschih saharow, organicheskih kislot, ätanola, witaminow), a takzhe reologicheskih swojstw w dinamike processa ego fermentacii kombinirowannoj zakwaskoj (drozhzhi, laktobakterii). Predlozheny optimizirowannyj sostaw i tehnologicheskie parametry prigotowleniq napitkow tipa bozo. Kniga mozhet byt' polezna dlq issledowatelej i inzhenerno-tehnicheskih rabotnikow w oblasti pischewoj tehnologii.