Fermentação maloláctica nas sidras di Irina Kristof, Pedro Adrián Aredes Fernández, Nancy Roxana Vera edito da Edições Nosso Conhecimento
Alta reperibilità

Fermentação maloláctica nas sidras

Influência de Oenococcus oeni na presença de compostos bioactivos

EAN:

9786206951193

ISBN:

6206951197

Pagine:
116
Formato:
Paperback
Acquistabile con o la

Descrizione Fermentação maloláctica nas sidras

Na produção de sidra, ocorre primeiro uma fermentação alcoólica (FA), levada a cabo pela levedura Saccharomyces cerevisiae, que produz a transformação dos açúcares do sumo de maçã em etanol e dióxido de carbono. Para além da FA, pode ocorrer a fermentação maloláctica (FML), levada a cabo por bactérias lácticas (BAL), que produzem a transformação do ácido málico em ácido lático. Entre as BAL presentes na sidra, Oenococcus oeni é a espécie mais bem adaptada e a que normalmente efectua a FML nas condições hostis da sidra, tais como a escassez de nutrientes, o pH baixo e o elevado teor de etanol. Embora a principal função da fermentação de alimentos e bebidas esteja relacionada com o aumento da segurança alimentar e do prazo de validade, também tem sido associada a benefícios para a saúde do consumidor. Esta tese avalia a modificação de compostos bioactivos com potencial impacto na saúde do consumidor durante a FML realizada por O. oeni na sidra.

Spedizione gratuita
€ 96.37
o 3 rate da € 32.12 senza interessi con
Disponibile in 10-12 giorni
servizio Prenota Ritiri su libro Fermentação maloláctica nas sidras
Prenota e ritira
Scegli il punto di consegna e ritira quando vuoi

Recensioni degli utenti

e condividi la tua opinione con gli altri utenti