Einfluß der Oberflächenspannung auf das Schäumen von Getränken di Sebastian Loitsch edito da GRIN Publishing
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Einfluß der Oberflächenspannung auf das Schäumen von Getränken

EAN:

9783656239130

ISBN:

3656239134

Pagine:
148
Formato:
Paperback
Lingua:
Tedesco
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Descrizione Einfluß der Oberflächenspannung auf das Schäumen von Getränken

Examensarbeit aus dem Jahr 1999 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1,3, Technische Universität Berlin (Lebensmittelwissenschaft/ Biotechnologie), Sprache: Deutsch, Abstract: In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie spielen Schäume bei der Herstellung der Erzeugnisse eine entscheidende Rolle. Schaumpositive und schaumnegative Inhaltsstoffe aber auch technologische Faktoren sind für das unerwünschte Schaumverhalten von Getränken verantwortlich. In dieser Arbeit wird eine Untersuchungsmethode vorgestellt, die es erlaubt, mit einfachen Mitteln das Schaumverhalten von alkoholfreien Getränken zu messen. Darüber hinaus wird versucht, die mittlere Oberflächenspannung als Indikator für das Schaumverhalten von alkoholfreien Getränken einzuführen.

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