Conhecimento e percepção de risco sobre higiene alimentar

Este livro contempla uma investigação sobre vários aspectos de higiene e segurança na produção de alimentos em serviços de alimentação e apresenta os resultados baseado em quatro vertentes: perfil e dados socioeconômicos dos proprietários dos restaurantes, caracterização dos restaurantes; controle de qualidade higiênico-sanitário, e nível de conhecimento e percepção de risco dos proprietários em higiene na manipulação de alimentos.