Belkovo-zhirovye jemul'sii na osnove rastitel'nogo syr'ya

V rezul'tate prowedennyh nauchnyh issledowanij, razrabotana tehnologiq polucheniq belkowo-zhirowoj ämul'sii na osnowe rastitel'nogo belka zerna pshenicy. Proweden analiz funkcional'no-tehnologicheskih swojstw razrabotannyh belkowo-zhirowyh ämul'sij, model'nogo farsha s dobawleniem razrabotannoj belkowo-zhirowoj ämul'sii, issledowana gotowaq produkciq. Rabota wypolnena na kafedre tehnologii hraneniq i pererabotki zhiwotnowodcheskoj produkcii Kubanskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta imeni I. T. Trubilina.