Análises bromatológicas em bebida probiótica
Bebida láctea potencialmente probiótica com soro de queijo e ingredientes obtidos da casca da jabuticaba
- Editore:
Novas Edições Acadêmicas
- EAN:
9786139774937
- ISBN:
6139774934
- Pagine:
- 52
- Formato:
- Paperback
Descrizione Análises bromatológicas em bebida probiótica
O soro, coproduto da produção de queijos se torna um problema ambiental quando descartado de forma inadequada. A casca da jabuticaba possui atividade antioxidante de seus constituintes, apresenta características apropriadas para a elaboração de diversos produtos a partir do seu aproveitamento. As bebidas lácteas foram produzidas em três lotes: T1 ¿ produzido com a cultura iniciadora de Streptococcus thermophilus TA40; T2 ¿ produzido com S. thermophilus TA40 e a cultura comercial potencialmente probiótica de Lactobacillus rhamnosus LR32; T3 ¿ produzido com S. thermophilus TA40 e a cultura nativa potencialmente probiótica de Lactobacillus plantarum. Todos os tratamentos foram adicionados de calda, extrato hidroalcoolico e geleia, produzidos a partir da casca da jabuticaba. Foram avaliados os parâmetros umidade, cinzas, lipídeos, proteína e carboidratos totais na amostra úmida e amostra seca. Não houve diferenças significativas entre as formulações (p > 0,05) para nenhuma das análises realizadas, o que demonstra que a adição das culturas potencialmente probióticas comercial (L. rhamnosus LR32) e nativa (L. plantarum) não interferiu na composição e nos parâmetros nutricionais.