Amylose

Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Amylose (griechisch amylon, St rkemehl') ist mit einem Massenanteil von etwa 20-30 Prozent neben Amylopektin Bestandteil der nat rlichen, pflanzlichen St rke, beispielsweise aus Mais oder der Kartoffel. Das Polysaccharid Amylose hat eine Molare Masse zwischen 15.000 und 220.000 g mol 1, entsprechend etwa 100-1400 D-Glucose-Monomeren, die -1,4-glykosidisch miteinander verbunden sind. Aufgrund der Bindungswinkel zwischen den Bausteinen ist die Kette schraubenf rmig zu einer Helix mit etwa 6 Bausteinen pro Windung gewunden. Wasserstoffbr ckenbindungen zwischen benachbarten Hydroxygruppen stabilisieren die Struktur. In den Hohlraum der Helix k nnen andere Molek le, z. B. Iod, eingeschlossen werden.