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Alimentazione, nutrizione e salute

Alimentazione, nutrizione e salute

di L. Debellis, A. Poli (a cura di)


  • Editore: Edises
  • A cura di: L. Debellis, A. Poli
  • Data di Pubblicazione: ottobre 2019
  • EAN: 9788833190518
  • ISBN: 883319051X
  • Pagine: 690
  • Formato: brossura
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Descrizione del libro

È un testo completo poiché spazia dai principi fisiologici e biochimici della nutrizione, alle caratteristiche degli alimenti; affronta la parte applicativa della valutazione nutrizionale e della definizione delle diete nei diversi stati fisiologici, dal divezzamento alla senescenza e allo sport, e nelle diverse condizioni patologiche, tra le quali le condizioni di malnutrizione e quelle emergenti come la sindrome metabolica.
Sono trattate le fasi applicative del lavoro del nutrizionista, descrivendo i metodi per la valutazione dello stato nutrizionale e la strutturazione di piani alimentari per singoli individui e per la ristorazione collettiva, per le diverse condizioni fisiologiche e patologiche, facendo riferimento alle principali Linee guida e alle indicazioni dei LARN e tenendo presente anche chi ha scelto il vegetarianesimo o il veganesimo.
È un testo innovativo perché prende in esame le visioni più recenti sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e sul loro impatto sulla salute, tenendo conto del loro ruolo epigenetico.
È un testo attuale che nella sua tessitura e con diversi focus fisiologici, biochimici o medici approfondisce i vari aspetti del rapporto tra alimentazione e salute, arrivando a discutere delle relazioni tra alimentazione e società, di educazione alimentare e di sostenibilità ecologica della dieta.

Indice

1. Alimentazione e nutrizione
2. Interazione sensoriale
3. Apparato digerente
4. Neuroendocrinologia della nutrizione
5. Nutrienti
6. Alimenti
7. Valutazione dello stato nutrizionale
8. Bioenergetica della nutrizione
9. Alimentazione e salute
10. Patologie legate all’alimentazione
11. Alimentazione e società
Appendice
Indice analitico

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