Agar-agar

Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. L'agar-agar est un produit g lifiant obtenu partir d'algues rouges appartenant aux familles des Gelidiac es et des Gracilariac es. C'est un polym re de galactose contenu dans la paroi cellulaire de certaines esp ces d'algues rouges. L'agar-agar purifi, d barrass de tous ses l ments min raux s'appelle l'agarose, utilisable selon son niveau de puret dans diverses applications de biologie mol culaire. Le mucilage extrait chaud de ces algues donne apr?'s purification, d shydratation et broyage la poudre d'agar-agar utilis e essentiellement pour g lifier un grand nombre de produit alimentaires mais aussi les milieux de culture pour les micro-organismes ou les cultures in vitro. Il est appel kanten au Japon o il est utilis dans certaines p tisseries, ou traditionnellement sous forme de Tokoroten.