Ácido cítrico: biossíntese, propriedades, e aplicação

Actualmente, o ácido cítrico é o ácido orgânico mais produzido no mundo. O potencial económico, a bioquímica, as escolhas dos microrganismos utilizados, as matérias-primas, os tipos de fermentação, os factores que afectam a produção de ácido cítrico, as técnicas de quantificação e as técnicas de recuperação são discutidos. Espera-se que a produção global aumente ainda mais com o aumento da procura. Foram desenvolvidas estirpes microbianas capazes de fermentar quaisquer substratos para maximizar a utilização de águas residuais industriais, resíduos agro-industriais e proporcionar um processo de produção mais eficiente e amigo do ambiente.